Includes references (36-38 p)

Includes appendix (39-43 p.)

'ABSTRACT From the past till nowadays, the people have strived hard to protect the foodstuff from environmental impacts and have continuously developed new methods in order to keep them clean and durable. As a result of increasing population, higher life standards, industrialization and urbanization, the need for packaged food is continuously increasing. However, the food production exhibits differences depending on the countries, their geographic characteristics and their level of development. The people who live in countries with lack of adequate food production need easier access to food, as well as longer durability thereof. This in turn increases the importance of storage of the food by packaging. Due to the fact that the packaging sector nowadays has developed immensely when compared with the past, the foodstuff can be stored both for daily consumption and for longer periods. Due to the fact that the foodstuff can be spoilt, packaging has a significant role during the production and marketing processes and is thus an important sector for the development of the food industry. It is known by the packaging and related sectors that the packaging should be in accordance with the physical and chemical characteristics, it should be appropriate to the information duties with structural and visual images in different colors with adequate attractiveness and that such characteristics would not render the product more expensive but on the contrary protects its value and reduces its distribution expenses. That is why as is true worldwide the packaging industry is also important in Turkey and it plays a significantly continuous and effective role in human and social life. Qualitative features of the packages are quite important for giving the decision to purchase the product. However, the basic reason for the need for packages especially for foodstuff is in fact the protective function of packaging. In other words, the basic duty of packaging is to render the provision of the products to the consumers in a healthy, hygienic and fresh condition. As the performance of the protection, storage and transportation functions of packaging is directly related with human health, the determination of the standards that should be inspected and complied is in fact a major issue so important that it cannot be left to the firms producing such packaging materials. For the purpose of realization of the protective function of the packages in the best manner and for rendering the continuity of such , it is necessary to designate certain standards and to continuously inspect the compliance with the said standards. The standards valid for the packages in Turkey are designated by the regulations within the scope of the Turkish Foodstuff Codex published by the Ministry of Agriculture and Rural Affairs. Since the dairy products can be spoilt much faster than other foodstuff, the safe supply of these products to the consumers and the related standards has a major significance. In this respect, the purpose of the current study is to determine and analyze whether or not the standards dictated by the Turkish Foodstuff Codex are being practiced under the current market conditions. In order to arrive at this goal, the study adopts the case study approach to put forth whether or not the producers are adequately sensitive in applying the standards set forth by the Turkish Foodstuff Codex. The comprehensive information regarding the packaging concept, the historical development of packaging in Turkey and in the world, the reasons behind the development of packaging usage, the functions of packaging in food industry as well as the types of packaging used in dairy products will be presented in detail within the scope of the study, with the objective of realizing an acceptable survey in such a specific field and to supply the render with more detailed information. This dissertation divided into four main chapters. In the first chapter of this dissertation, concept of packaging and historical development of packaging in Turkey and in the world and general status of packaging industry in Turkey were presented. Following this, importance and functions of packaging in food industry, reasons for development of packaging usage in food industry and functions of packaging in food industry were explained in the second chapter of this dissertation. Detailed information about packages used in dairy products were explained in the third chapter. Lastly, design of survey and evaluation of finding were presented in the fourth chapter of dissertation. Özet İnsanlar geçmişten günümüze kadar her zaman gıda maddelerini çevresel etkilerden koruma yoluna gitmişler, onları daha temiz ve daha dayanıklı halde tutmak için sürekli bir yöntem geliştirmişlerdir. Artan nüfus, yaşam standartlarının yükselmesi, sanayileşme, kentleşme gibi olguların sonucunda ambalajlanmış gıda maddelerine duyulan ihtiyaç artmaktadır. Ne var ki gıda üretimi ülkelere, ülkelerin coğrafi özelliklerine, gelişim düzeylerine bağlı olarak farklılıklar göstermektedir. Gıda üretiminin yetersiz kaldığı ülkelerde insanlar gıdaya daha rahat erişebilme ve gıdayı daha uzun süre muhafaza edebilme ihtiyacı duymaktadır. Bu da gıdanın ambalajlanarak muhafaza edilmesinin önemini arttırır. Günümüzde ambalajlama sektörü geçmişle kıyaslanamayacak kadar gelişmekle birlikte, bu gelişme insanların gıda maddelerini gerek günlük kullanımı gerekse dayanıklı bir şekilde uzun süre saklamasına imkan vermektedir. Gıdaların bozulabilir nitelikte olması nedeniyle ambalaj, üretim ve pazarlama sürecinde önemli bir yer tutmakta ve gıda sanayinin gelişmesinde de önemli bir sektör durumunda olmaktadır. Ürünün fiziksel ve kimyasal özelliklerine göre ambalajlanması, ambalajın bilgilendirme görevlerine uygun olarak, yapısal ve görsel imajlarla değişik renklerde ve albeniyi ön plana çıkaracak şekilde olması, ürünü pahalılaştırmayacağı, onun değerinin koruyacağı ve dağıtım masraflarını düşüreceği, ambalaj ve onunla ilgili sektörler tarafından bilinmektedir. Bu nedenle dünyada olduğu gibi ülkemizde de ambalaj sanayi sürekli ve etkin olarak insan ve toplum yaşamında rol oynamaktadır. Ambalajların niteliksel özellikleri satın alma kararı vermemizde oldukça önemli bir paya sahiptir. Fakat ambalajlara özellikle gıda ürünlerinde ihtiyaç duymamızın asıl nedeni ambalajların koruma fonksiyonudur. Diğer bir deyişle ambalajların asıl görevi satışa sunulacak ürünlerin sağlıklı, hijyenik ve bozulmadan tüketiciye ulaşmasını sağlamaktır. Ambalajların koruma, depolama ve taşıma fonksiyonlarını ne düzeyde yerine getirip getirmediği doğrudan insan sağlığını ilgilendiren bir olgu olduğu için bu alanda gerekli denetim ve uyulması gereken standartların tespiti ambalaj materyalleri üreten firmalara bırakılmayacak kadar önemli bir konudur. Ambalajların koruma fonksiyonunu en iyi şekilde icra edebilmesi ve bu alanda süreklilik sağlanması belirli bir standartların belirlenmesi ve bu standartlara uygunluğun sürekli olarak denetlenmesi yoluyla sağlanabilir. Türkiye de ambalajlarda geçerli olan standartlar Tarım ve Köy işleri Bakanlığı tarafından yayınlanmış olan Türk Gıda Kodeksine ilişkin yönetmelikle belirlenmiştir. Süt ve süt ürünleri diğer gıda ürünlerine göre çok daha hızlı bir şekilde bozulabilen ürün çeşitleri olduğu için bu tür ürünlerin bozulmadan tüketiciye ulaştırılması ve bu konudaki standartlar daha fazla öneme sahiptir. Bu bağlamda bu çalışmanın amacı süt ve süt ürünlerinin ambalajlanması için Türk gıda kodeksi tarafından belirlenmiş olan standartların mevcut piyasa koşullarında ne kadar uygulanıp uygulanmadığının tespit ve analizidir. Bu amaca ulaşmak için bu tezde Türk gıda kodeksi tarafından belirlenmiş standartların üreticilerin ambalajlama konusundaki hassasiyetleriyle ne düzeyde örtüşüp örtüşmediği örnek şirket yaklaşımı ile incelenmiştir.

Ambalaj konusunda bu kadar spesifik bir alanda sağlıklı bir inceleme yapabilmek ayrıca okuyucuya daha ayrıntılı bilgi vermek amacıyla; ambalaj kavramı, ambalajın Türkiye ve dünyada tarihsel gelişimi, ambalaj kullanımın gelişme nedenleri, gıda sanayinde ambalajın fonksiyonları, süt ve süt ürünlerinde kullanılan ambalaj türleri hakkında ilgili bilgiler ayrıntılı olarak yer alacaktır. Bu tez çalışması dört ana bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde, ambalaj kavramı, ambalajın Türkiye ve Dünyada tarihsel gelişimi, Türkiye\'de ambalaj sanayinin genel durumu incelenmiştir. Gıda sanayinde ambalajlamanın önemi ve fonksiyonları konuları ise çalışmanın ikinci bölümünde incelenmiştir. Süt ve süt ürünlerinde kullanılan ambalaj türleri hakkında ayrıntılı bilgiler ise çalışmanın üçüncü bölümünde yer almaktadır. Çalışmanın son bölümünde ise öncelikle araştırmanın dizaynı hakkında bilgi verilmiş olup sonra yapılan araştırma sonucu ve elde edilen bulgular yorumlanarak sonuçlara ulaşılmıştır.'

CHAPTER 1

CONCEPT PF PACKAGİNG AND HISTORICAL DEVELOPMENT OF PACKAGING IN TURKEY AND IN THE WORLD

1 Concept of Packaging and Its Development

1 Historical Development of Packaging in Turkey and in the World

3 General Status of Packaging Industry in Turkey

CHAPTER II

IMPORTANCE AND FUNCTIONS OF FOOD PACKAGING IN FOOD INDUSTRY

5 Importance of Packaging Usage in Food Industry

6 Importance from the Viewpoint of the Consumer

8 Importance from the Viewpoint of the Business Enterprise

9 Importance from the Viewpoint of Recycling

10 Importance from the Packaging Usage in Food Industry

12 Functions of Packaging in Food Industry

13 Protective Function

13 Storage Function

14 Transportation Function

15 Marketing Function

CHAPTER III

TYPES OF PACKAGES USED IN DAIRY PRODUCTS

18 Types of Package Used in Pasteurized and Daily Milk

18 Glass Packages

19 Tetra-Pak Packages

19 Plastic Packages

20 Tyapes of Packages Used in Dairy Products

CHAPTER IV

DESIGN OF SURVEY AND EVALUATION OF FINDINGS

21 Design of Investigation

22 Brief information on Sakıpağa Diary Incorporated

23 Formation of the Survey Questions

24 Survey Questions and Answers

30 Evaluation of Findings

33 CONCLUSION

36 REFERENCE